Gastronomie
bavaroise
- Leberknödel : Grosses boulettes de foie, pain et oignons hachés, servies
dans un bouillon
- Leberkäs : C'est une sorte de pâté composé de viande et de foie de bœuf et
de porc hachés, dans lequel on ajoute un oeuf et du gros sel et qu'on cuit au
four dans un moule à pain. Il se mange chaud accompagné de moutarde sucrée
- Knödel aux pommes de terre : ce sont
des boulettes à base de pommes de terre pochées dans l'eau qui servent
d'accompagnement au lieu de frites
- Knödel au pain : autre version de
boulettes à base de pain de la veille pochées dans l'eau
- Haxen : Pieds de porc ou de veau
- Schlachtschüssel : Poitrine de porc cuite, saucisson de foie et boudin
frais, servis avec choucroute et Knödel
- Rostbratwürste : Petites saucisses grillées au charbon de bois de hêtre
- Leberkäs : porc et boeuf en croûte
- Spanferkel : cochon de lait - durant l'Oktoberfest, le jambon est embroché
et tourné doucement pendant cinq heures environ pour un cochon de 12 kilos et
badigeonné régulièrement de bière pour le caraméliser
- Weisswurst : saucisse
blanche de veau assaisonnée de persil, d'épices douces et liée à l'oeuf.
Certains bouchers y ajoutent de la tête de veau pour sa gélatine mais elle
devient alors beaucoup plus indigeste. Pour rester dans la note, il faut la
déguster avec de la moutarde douce et des bretzels
- Strudel: gâteau farci de fruits
- Leberknödelsuppe : soupe aux knödels
de foie
- Nürnberger Lebkuchen : pain au gingembre
- Rostbratwurst : saucisses grillées
- Salade de cervelas
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