Leberknödelsuppe
Les knödels sont la base de la cuisine
allemande, pourrait-on dire. Il s'agit de "boulette" de pain ou de pomme de
terre dans laquelle on ajoute certaines viandes ou seulement des épices. Nous
retrouvons ici une version au foie pour garnir un consommé de boeuf
Ingrédients pour 4 personnes
|
1 litre
de consommé de boeuf
knödel
300 g de foie de boeuf haché fin
1/2 baguette de la veille
125 ml de lait
1 oeuf
1 oignon émincé
1 bouquet de ciboulettes
10 g de beurre
1 pincée de marjolaine
sel et poivre gris |
Préparation
- Couper le pain en petits morceaux et faire tremper dans le lait;
- dans une poęle, laisser blondir l'oignon dans le beurre jusqu'ŕ ce qu'il
devienne translucide;
- dans un bol, mélanger le foie, le pain, l'oignon, l'oeuf pour obtenir un
mélange homogčne ; saler, poivrer et incorporer la marjolaine;
- façonner des boulettes; pocher dans le consommé pendant 15 minutes environ
;
- verser le consommé dans des assiettes creuses
; garnir d'un knödel et
saupoudrer de ciboulette hachée.
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